なぜだか3本続けて「雄町」の登場になっています。こちらは奈良県の人気蔵、梅乃宿酒造さんの「アンフィルタード・サケ備前雄町 純米大吟醸」28BYです。2017年4月製造の季節限定生原酒。4合瓶は発売早々に完売となっていますが、小売には残っている可能性はあります。
アンフィルタード・サケ備前雄町 純米大吟醸 720ml 1,750円（税別）
[Unfiltered Sake Bizen-Omachi Junmai-daiginjo] Brewery：Umenoyado Brewery Nara pref Katsuragi citySpecific designations：Junmai-daiginjo-shu, Variety of raw rice：Omachi, Degree of rice polishing：50% Pasteurize：No Yeast：Kyokai No.9 Line Yeast starter：Sokujo-moto method, Alc％：17％ Fragrance：fruits, taste： clear,fruity and sweet
Unfiltered＝無濾過で純米大吟醸を豊かに
「新しい酒文化を創造する蔵」がコンセプト
アンフィルタードとはunfiltered、つまり無濾過という意味です。使用米は全量備前産雄町で、精米は50％です。酒母は速醸で酵母は協会9号系酵母。アルコール度は17度の生原酒ですが、9号酵母の原酒としては低めのアルコール度に秘密がありそうです。袋に詰めて酒槽で「やわらかく」搾った雫を集めたという贅沢なお酒ですが、この純米大吟醸でこのお値段は格安です。日本酒度は＋4.7で、酸度は1.8となっています。
この蔵の独特のチャート（縦・華やか－落着き、横・伝統－革新）では「革新」に位置づけられています。アンフィルタード・サケシリーズには山田錦バージョンもあります。
熱帯の果実的甘みと酸がつくるなだらかな旨み
まず、やわらかい香りが立ち上がります。フルーティな中にも酢酸イソアミル系の甘い香りが勝った印象です。口に含んだ第一印象は熱帯の果実的な甘み。この甘みと綺麗な酸が合わさり、無濾過の複雑さも含んで、たっぷりと質感のある旨みになって広がります。後味を比較的長く残しながら、酸とほのかな苦味でキレていきます。尖ったところがなく、穏やかでなだらかな起伏が雄町らしいところでしょうか。圧力をかけない搾りもやわらかさを演出しているようです。
フレッシュな人たちののびやかな酒造り
葛城山から望む葛城市・御所市の風景
葛城山系の東麓、奈良県の人気蔵が集まる酒造地域で最も北にある酒蔵です。蔵人さんだけでなく、蔵の方は若い方が多いようで、お酒のフレッシュさより人のフレッシュさが印象に残ります。明治26年（1893年）創業と比較的新しい蔵。機械化を進めず、高精白と手づくりを特徴としています。一方で新しい自由な発想の日本酒が生み出され、積極的に海外展開もされています。ホームページでは「日本酒を伝える幸せ」「梅乃宿の一員である誇り」というシリーズのブログが更新されていて、酒造りが「本当にすきなんだな」と思いますし、いろんな所で出会う営業の人たちも「この蔵が好きなんだ」と思います。
