2016/10/3投稿記事 灘の御影郷にある最大手の酒蔵、白鶴酒造さんの「純米大吟醸 白鶴錦」です。白鶴酒造が開発した酒米「白鶴錦」を使った純米大吟醸。H28年5月製造。
特徴 自社開発米「白鶴錦」の純米大吟醸
このお酒の特徴は、自社開発の酒米「白鶴錦」を100％使用したところ。精米は50％でアルコール度は15度以上16度未満となっています。日本酒度は+4、酸度1.4、アミノ酸度1.0となっています。酒母は速醸です。派手な出で立ちですが、中身は派手ということはなく、端正な姿です。器は陶器のように見えますが、これはガラス瓶です。
印象 甘味も酸味もにごりない美しさ
色合いは青ざえのする淡い黄金色。香りはカプロン酸エチル系のリンゴの香り、そしてナシの香りも。まるで大吟醸のような鮮やかさですが、そこら中にまき散らすものではなく、ピンポイントで鋭敏に香ります。お味ですが、蔵の紹介は「辛口・やや淡麗」というもの。なるほど、「辛口」と言えばそのとおりか。雑味は少なく、やや単純な味の組み合わせです。しかし、甘味も酸味もにごりない美しさ。苦み辛味もくどさが皆無です。フルーティではなく、純米らしいお米の旨み感があります。後味も上等のお茶のような余韻のキレ具合。通なら唸る、通しか唸らん。ここに到達して「淡麗」の境地。
酒米「白鶴錦」の成り立ち
蔵開きで行われた工場長特別酒蔵見学
酒米の研究の主要なプロセスとして、山田錦から新しい酒米が全国で開発されているものの、山田錦を超えられない状況を打開するため、逆に遡るという発想で、山田穂を復活。「渡船2号」（短稈渡船）との交配を再度試みることで、白鶴錦が開発されました。平成16年（2004年）に品種登録申請、平成17酒造年度から試験醸造、平成18年（2006年）に契約栽培を多可町で開始。平成19年（2007年）に品種登録が受理され、販売が開始されました。山田錦と比較して稈長が短く、心白が大きい、また、芒があるという特徴があります。
最大の日本酒メーカー
平成27酒造年度全国新酒鑑評会では、旭、本店2号、本店3号の3蔵が金賞受賞。2号蔵の出品は白鶴錦だったそうです。トップの写真は奥の看板が見えるのが、四季醸造の本店3号蔵、手前がこのお酒を含め高級酒を造る季節蔵の本店2号蔵です。
33万5千klを製造する最大の日本酒メーカー。一方で全量を酒母立する（大半が速醸で一部生酛）というのには驚きます。経済酒の主力「まる」を製造する本店3号蔵でも醪のタンクは2万㍑という意外な小ささというのも特徴です。水は六甲山系の中硬水。宮水は使っていないそうです。寛保3年（1743年）創業。菊正宗の本嘉納に対して、白嘉納と呼ばれる嘉納家の経営。酒造りは歴代、丹波杜氏の系譜にあります。
超特選 純米大吟醸 白鶴錦 720ｍｌ 3,240円
神戸市東灘区魚住吉南町4丁目5-5
